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Le sohan de Qom
Le sohan est un croquant au safran fait de germe de blé, de farine, de sucre, de beurre, de jaune d'œuf et de cardamome, achevé de pistache et d'amande. Il appartient à Qom, et depuis un siècle et demi : la confiserie y est attestée pour la première fois dans les années 1870, quand la ville se préparait à une visite royale qui finit par envoyer un délégué à la place du chah.
Mohammad Sima le fabrique depuis 1972. La recette n'a pas été industrialisée — le blé est toujours germé, le safran toujours iranien, et les plaques toujours coulées et coupées à la main — et ce qui suit est toute la gamme : disques plats, pièces, bouchées, cubes fourrés, roulés, et le nougat blanc à la pistache appelé gaz.
La gamme
Trente produits. Chaque poids indiqué est le poids net imprimé sur la boîte. Les tarifs de gros dépendent de la quantité et de la destination : demandez-les sur WhatsApp.
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Sohan barre سوهان تبلتی
Du sohan bouchée conditionné comme une tablette de chocolat, dans un étui plat qui tient en poche. Celui-ci se transporte, il ne se sert pas.
- Poids net
- 110 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Étui en carton rectangulaire
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Sohan pièces, 500 g سوهان سکه 500 گرمی
La forme en pièce dans une boîte ovale : le format que la plupart des foyers achètent. Pistache verte.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique ovale
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Sohan Firouzeh سوهان فیروزه
Une petite boîte carrée de sohan à la pistache verte. Son nom vient du turquoise des faïences iraniennes, et son prix est celui d'une boîte de tous les jours.
- Poids net
- 275 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique carrée
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Sohan disque plat, 500 g سوهان تخت (گل) 500 گرمی
La plaque plate en demi-kilo. Même recette, même découpe à la main, une boîte qui tient dans le placard.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan coupe baklava, 500 g سوهان باقلوایی 500 گرمی
Sohan en losanges garni de pistache, dans la petite boîte ronde.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan en morceaux, 500 g سوهان لقمه 500 گرمی
Des morceaux de la taille d'une bouchée à la pistache, dans la boîte ronde d'un demi-kilo.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan cubes fourrés — spécial سوهان حبه مغزدار ویژه
Chaque cube ouvert et garni de pistache et d'amande, si bien que les fruits secs sont à l'intérieur. Le plus généreux de la gamme de cubes.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Boîte métallique ovale
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Sohan disque plat — spécial سوهان تخت (گل) ویژه
Le plus grand disque plat que nous faisons : une plaque fine, coulée et coupée à la main, couverte d'un bord à l'autre de pistache, d'amande et d'amande effilée. La boîte dans laquelle il voyage est celle qu'on garde.
- Poids net
- 900 g
- Fruits secs
- Pistache, amande et amande effilée
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Dessert au sohan دسر سوهان
Un dessert à la cuillère bâti sur le sohan, en pot. Servi froid ; le seul de la gamme qui se mange à la cuillère.
- Poids net
- 220 g
- Conditionnement
- Pot individuel
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Sohan en morceaux, 850 g سوهان لقمه 850 گرمی
De petits morceaux irréguliers plutôt qu'une plaque — la forme pour une table où chacun se sert. À la pistache.
- Poids net
- 850 g
- Fruits secs
- Pistache
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan coupe baklava, 850 g سوهان باقلوایی 850 گرمی
Coupé en losanges comme le baklava, si bien que chaque morceau porte un bord croustillant. Couvert de pistache verte.
- Poids net
- 850 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan pièces, 750 g سوهان سکه 750 گرمی
Des disques de la taille d'une pièce, finis un à un. Beaux dans l'assiette et faciles à servir sans rien casser.
- Poids net
- 750 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan roulé سوهان رولتی
Roulé plutôt que plat, si bien que chaque tranche montre une spirale de pistache, d'amande et de noix entre les couches au safran.
- Poids net
- 600 g
- Fruits secs
- Pistache, amande et noix
- Conditionnement
- Boîte métallique ovale
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Sohan cubes fourrés à la bouchée — spécial سوهان حبه لقمه ویژه
De petits cubes à cœur tendre de sohan bouchée : la pistache et l'amande sont dedans, pas seulement dessus.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Boîte métallique ovale
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Sohan au sésame سوهان کنجدی
Roulé dans du sésame grillé au lieu de fruits secs sur le dessus, avec de la pistache moulue dans la masse. Plus de fruit sec, moins de sucre en fin de bouche.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache moulue
- Conditionnement
- Boîte métallique rectangulaire
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Sohan façon halva سوهان حلوایی
Plus tendre et plus dense que le sohan croquant — plus proche du halva — et traversé de quatre fruits secs. Vendu en pot individuel.
- Poids net
- 220 g
- Fruits secs
- Pistache, amande, noix et amande effilée
- Conditionnement
- Pot individuel
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Sohan disque plat, 850 g سوهان تخت (گل) 850 گرمی
La plaque ronde classique de Qom : assez fine pour casser net et assez épaisse pour tenir ses fruits secs. Pistache verte sur toute la surface.
- Poids net
- 850 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan cubes fourrés — boîte carrée سوهان حبه مغزدار مربع
Cubes garnis de pistache et d'amande, dans la petite boîte carrée.
- Poids net
- 270 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Boîte métallique carrée
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Sohan assortiment سوهان میکس
Six formes dans un coffret rigide : plat, pièce, bouchée, cube fourré, roulé et sésame. Le coffret à offrir quand on ne sait pas lequel il préfère.
- Poids net
- 750 g
- Fruits secs
- Pistache, amande et amande effilée
- Conditionnement
- Coffret cadeau rigide
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Sohan cubes fourrés à la bouchée — boîte carrée سوهان حبه لقمه مربع
Cubes fourrés à la bouchée en boîte carrée de 270 g : le format qui voyage en valise.
- Poids net
- 270 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Boîte métallique carrée
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Sohan à l'amande effilée سوهان خلالی
Couvert d'amande effilée plutôt que de fruits entiers, si bien qu'il se casse en écailles. À l'intérieur, de la pistache moulue.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache moulue
- Conditionnement
- Boîte métallique rectangulaire
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Sohan bouchée, façon gaz سوهان لقمه گزی
Des bouchées faites comme le gaz : plus claires, plus tendres et plus lactées que le sohan au safran, avec de la pistache entière.
- Poids net
- 570 g
- Fruits secs
- Pistache
- Conditionnement
- Boîte métallique rectangulaire
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Sohan au miel سوهان عسلی
Du miel à la place d'une partie du sucre, ce qui le rend plus foncé, plus moelleux et moins cassant. Pistache et amande effilée.
- Poids net
- 500 g
- Fruits secs
- Pistache et amande effilée
- Conditionnement
- Boîte métallique rectangulaire
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Sohan disque plat — fin سوهان گل نازک
La plaque la plus fine de la gamme, plus proche d'une gaufrette que d'une dalle. Pour qui veut le safran et pas la densité.
- Poids net
- 450 g
- Fruits secs
- Pistache
- Conditionnement
- Boîte métallique ronde
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Sohan coffret cadeau سوهان کادویی
Un coffret à couvercle bombé fait pour être offert : sohan à la pistache et à l'amande, emballé pour arriver entier.
- Poids net
- 600 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Coffret cadeau à couvercle bombé
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Sohan cubes — léger سوهان حبه رژیمی
La forme en cube en portion plus petite et en texture plus légère, en étui carton plutôt qu'en boîte métallique. Pistache et amande.
- Poids net
- 220 g
- Fruits secs
- Pistache et amande
- Conditionnement
- Étui en carton
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Sohan pièces — boîte de service, 250 g سوهان سکه پذیرایی 250 گرمی
Du sohan en pièces dans un étui mince fait pour être passé de main en main : de quoi servir une salle, assez petit pour être offert.
- Poids net
- 250 g
- Fruits secs
- Pistache cueillie à 90 % de maturité (plus verte)
- Conditionnement
- Étui en carton rectangulaire
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Gaz Mohammad Sima گز محمد سیما
Le nougat blanc nature, 28 % de pistache en poids : tendre, moelleux et bien moins sucré qu'il n'y paraît.
- Fruits secs
- 28 % de pistache
- Conditionnement
- Boîte métallique
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Gaz au safran Mohammad Sima گز زعفرانی محمد سیما
Le gaz est le nougat iranien : sucre battu et eau de rose figés autour de pistaches entières. Celui-ci porte du safran, qui le rend doré.
- Fruits secs
- 28 % de pistache
- Conditionnement
- Boîte métallique
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Gaz Mohammad Sima, 520 g گز محمد سیما 520 گرمی
Le même nougat en étui de 520 g, coupé en barres.
- Poids net
- 520 g
- Fruits secs
- 28 % de pistache
- Conditionnement
- Étui en carton
Informations complémentaires
Conservation et date limite
Douze mois à compter de la fabrication, dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct. Le sohan est peu humide et n'a pas besoin de froid ; le réfrigérateur le fait même suer au retour à température ambiante.
Allergènes
Contient du blé (gluten), de l'œuf, du lait (beurre) et des fruits à coque : pistache, amande et, dans certains produits, noix. Fabriqué dans un atelier qui manipule tous ces ingrédients.
Halal
Tous les produits sont halal. Aucun alcool, aucune gélatine et aucune graisse animale autre que le beurre n'est employé à aucune étape.
Exportation et documents
Les commandes de gros sont expédiées avec facture commerciale, liste de colisage, certificat d'origine et certificat sanitaire de l'Administration iranienne des aliments et médicaments. Demandez sur WhatsApp les documents exigés par votre douane.
Commande minimale
Le gros démarre à une palette, panachée comme vous le souhaitez. Des échantillons plus petits peuvent être préparés : dites-nous ce que vous voulez goûter.
Demandes de gros
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