گلاب اعلا

گل محمدی کاشان فصل کوتاهی دارد؛ چند هفته در اردیبهشت و تمام. گل را پیش از آفتاب می‌چینند، چون گلی که گرم شود عطرش را در هوا از دست می‌دهد، و همان روز به دیگ می‌رود.

کار تقطیر ساده و کهنه است: گل و آب را می‌جوشانند، بخار از سر دیگ بالا می‌رود، در لوله‌ی سرد به مایع برمی‌گردد، و آنچه می‌چکد گلاب است. هیچ چیزی به آن اضافه نمی‌شود؛ گلاب خوب فقط گل و آب است و بس. همین است که گلاب تازه بوی گل می‌دهد نه بوی عطر.

در آشپزی ایرانی جای ثابتی دارد: شیرینی و حلوا، شله‌زرد و فرنی و مسقطی، شربت تابستان، و چای. مقدار کم کافی است — یک قاشق در قابلمه بیشتر از یک استکان کار می‌کند، چون گلاب بیش از آنکه به مزه بیاید به بو می‌آید. در آش و پلو هم می‌آید، ولی آخر کار و پس از خاموش‌کردن شعله، وگرنه عطرش با بخار می‌رود.

در جای خنک و دور از نور نگه دارید. آفتاب مستقیم عطر گلاب را ظرف چند هفته کم می‌کند، و بطری نیمه‌خالیِ درِباز این کار را سریع‌تر انجام می‌دهد.

این گلاب به سفارش محمد سیما در کاشان تولید و با نشان ما بسته‌بندی می‌شود — همان‌طور که روی برچسب بطری نوشته شده است.